006　スフレ オ ショコラ

フランス人はチョコレートが大好き！
フランス人にとってなくてはならないもの…といっても過言ではありません。

カフェでエスプレッソを注文すれば必ずチョコレートが添えられますし、また、パリの街にはチョコレートの専門店も数多くあるので、「贈り物に…」と思っても、どこのお店で買うのが良いか悩んでしまうほど。
そして、食後には必ずデザートを食べるフランス人にとって、チョコレートのお菓子は美味しいお食事の最高のエピローグなのです。
今回はそんなチョコレートを使った、ふんわりスフレをご紹介いたします。


チョコレートのスフレ、スフレ オ ショコラ。

【材料：4人分】

• チョコレート：90g
• 牛乳：175cc
• バター：20g
• 卵：3個半（白身と黄身に分けておく）
• ナツメグ：少々
• 砂糖：40g
• 小麦粉：12.5g
• 塩：1つまみ
• 粉糖：適宜（飾り用）

【手順】

1. 牛乳を温め、粗く刻んだチョコを溶かします。
2. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて1分間炒めます。
3. 上記2.の小麦粉バターに1.のチョコミルクを混ぜます。よく混ざったら火から外し、卵の黄身を1つ1つ混ぜながら入れ、ナツメグも入れます。
4. 卵白に塩を入れ、メレンゲを作ります。しっかりツノが立つようになったら砂糖をぱらぱらと入れて、さらに混ぜます。
5. 上記4.の卵白の1/3を3.チョコミルクの中に入れて混ぜます。残りも2回に分けて混ぜます。この時、泡をつぶさないように気をつけましょう。
6. 240度に温めたオーブンでまず2分焼き、その後180度にしてから20分焼きます。
7. 粉糖を振り、あればミントの葉を飾りましょう。

ミルクを温め、チョコレートを加えて溶かします。


溶かしたバターに小麦粉を加えます。


1分間、炒めてください。


手早く、良く、かき混ぜます。


卵黄を加えて、良く混ぜます（本当は1つずつ…）。


チョコミルクを加えて、良くかき混ぜます。


卵白をあわ立ててメレンゲを作ります。


卵白を手早く混ぜます。


今回は素焼きの型に入れて焼きました。

【あやこのコメント】

出来上がったら、2、3分はそのままオーブンに入れておいてください。
そして、取り出したら温かいうちに召し上がれ！
中がふんわりしていて、とても美味しいスフレです。
また、チョコレートとオレンジの組み合わせがお好きな方は、オレンジの皮を摩り下ろしてみてください。
香り高い大人のデザートになりますよ！
ボナペティ！


いつも笑顔の太田シェフも、お料理を作る時には真剣そのもの！


とても手際の良い太田シェフ。
その秘密は準備と段取りの良さにあり！