エスペレットの唐辛子は、
収穫後、家の軒先に吊るして乾燥させるのだとか。
ほんのりと甘みがあり、少しだけピリッと辛いエスペレットの唐辛子。
肉料理、魚料理、サラダ、フォアグラ、チーズ、デザートなど…、
バスク料理には欠かすことのできない調味料のようです。