フランスの春の味、白アスパラガス。
長さは20cmほどだけど、先の方と根もとの方とでは味も食感も異なる。
先の方は、ひよこまめを柔らかく柔らかく煮たような味と香り。
一方、根もとの方は、甘くて少しほろ苦い、トウモロコシのような味。
どちらを食べるかで、白アスパラガスに対する印象も異なるはず。
僕のお薦めは根もとの方。