004 タプナード

タプナード(tapenade)とは、オリーブの実をふんだんに使った南仏プロヴァンス地方の調味料のこと。
友人の家に招かれた際、アペリティフ(aperitif:食前酒)のおつまみとして、自家製のタプナードが出されました。
スーパーマーケットでも瓶詰や缶詰のタブナードを買うことはできますが、やはり自家製が一番。
各家庭によって微妙に風味も異なるようです。
バゲット(baguette:いわゆる普通のフランスパン)につけて、ワインと一緒に召し上がれ!

タプナード
オリーブのペースト、タプナード。

【材料:2人分】

材料
今日の材料は…。

【手順】

  1. にんにくをみじん切りにしてボールに入れて、オリーブオイル大さじ1をかけてから、電子レンジで10秒間加熱します。
  2. 上記1.が冷めたところでオリーブ(種なし)を入れて、ミキサーで細かくします。ミキサーがない方は、材料を細かくみじん切りにするか、すり鉢ですりつぶしてください。
  3. ほぼペースト状になったら、オリーブオイル大さじ1、レモン果汁、プロヴァンス ハーブを入れて、よく混ぜたら出来上がり。

にんにくをレンジで加熱
にんにくをレンジで加熱して辛味を押さえます。

種抜きオリーブ
種抜きオリーブの缶詰を使います。

オリーブをつぶす
オリーブを細かくつぶします。

加える調味料を調節
元の缶詰の味付けによって加える調味料を調節してください。

タプナードの完成
タプナードの完成です。

【あやこのコメント】

ケッパーやアンショア(anchois:カタクチイワシの塩蔵品、アンチョビ)を入れると、より一層風味が増します。
さらに、にんにくの香りが気になる方は、上記1.の工程で15秒くらい加熱しても良いと思います。
なお、食前酒のおつまみの他、サラダやゆで卵、肉料理や魚料理に添えても美味しくお召し上がりいただけます。
また、出来上がったタプナードを瓶に詰め、冷蔵庫で保管すれば1週間は大丈夫。
ボナペティ!

味見をしながら好みの味に
味見をしながらお好みの味に仕上げてください。

【お便り】

●神奈川県にお住まいのH.A.様より
関東地方、ついに40度を超える日がありました。
毎日、毎日、本当に暑いです…。
さて、タプナードを作ってみたのでお知らせします。
とっても簡単で、本当にワインによく合います!
味見しただけで、ワインが飲みたくなっちゃいました(笑)。
バゲットにつけても美味しかったですし、ゆで卵といっしょにサラダにしても美味しかったです。
あまりおしゃれな写真はとれなかったのですが、一応添付しますね。 太田シェフにもよろしくお伝えくださいませ。
これからも、楽しみにしています!

神奈川県のH.A.様より
神奈川県にお住まいのH.A.様よりいただきました。